Erdäpfel-Süßkartoffel-Gulasch mit Rosmarinpolenta

Diese köstliche Hauptspeise stammt vom Hans-Berger-Haus in Tirol.  Das Rezept findest du im Naturfreunde Hüttenkochbuch "Klimaschmankerl. Vegetarische und vegane Hütterezepte" auf Seite 36.

Rezept

Zutaten für 4 Portionen

Erdäpfel-Süßkartoffel-Gulasch:
1 l Wasser
600 g rohe und groß gewürfelte Erdäpfel (etwa 4 × 4 cm)
1 große Zwiebel
50 g gewürfelte Sellerie (etwa 1,5 × 1,5 cm)
100 g gewürfelte Karotten (etwa 1,5 × 1,5 cm)
600 g gewürfelte Süßkartoffeln (2 × 2 cm)
1 roter kleinwürfelig geschnittener Paprika

Öl
½ EL Paradeismark
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika,
Oregano, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili,
Lorbeerblatt

Rosmarinpolenta:
200 g Polenta
3-fache Wassermenge und ein guter Schuss Olivenöl
Salz
2 EL getrockneter oder frischer gehackter Rosmarin
Olivenöl

Zubereitung

1. Für das Erdäpfel-Süßkartoffel-Gulasch die Zwiebel klein hacken und in einem Topf in Öl leicht bräunen, Paradeismark hinzugeben, verrühren und mit dem Wasser aufgießen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel (wenig), Kümmel (wenig), Chili und Lorbeerblatt deftig würzen (die Erdäpfel brauchen relativ viel Salz und starke Gewürze).

2. Erdäpfel, Sellerie und Karotten dazugeben und ca. 20 Min. bissfest kochen. Danach die Süßkartoffeln und den roten Paprika beigeben und das Gulasch weitere 15−20 Min. kochen lassen.

3. Für die Rosmarinpolenta das Wasser mit dem Olivenöl und Rosmarin aufkochen; die Polenta einrühren, umrühren und bei geringer Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Abschließend mit Olivenöl geschmacklich abrunden, eventuell mit einem Eisportionierer anrichten.