Diese köstliche Nachspeise wird auf der Ennser Hütte in OÖ serviert. Das Rezept findest du im Naturfreunde Hüttenkochbuch "Klimaschmankerl. Vegetarische und vegane Hütterezepte" auf Seite 68.
Zutaten für ca. 25 Stück
1 kg Mehl42 g Frischgerm500 ml Milch3 Dotter60 g zerlassene Butter40 g Zucker5 g Salz4 cl Rum/Schnaps1 TL geschroteter/gemahlener Anis (unsere Spezialzutat – kann auch weggelassen werden)Frivissa-Frittieröl oder Butterschmalz fürs Herausbacken – so viel, dass die Krapfen schwimmen könnenMarmelade und Staubzucker zum Garnieren
1. Einen weichen Germteig zubereiten: Die Milch in einem Topf etwas erwärmen und vom Herd nehmen. Die Frischgerm in die lauwarme Milch bröckeln und rühren, bis sich die Germ auflöst. Den Topf zudecken und die Germ etwa 10 Min. gehen lassen. Danach Mehl, Zucker, Salz, Butter, Dotter und die Germmilch in eine Schüssel geben. Die Zutaten verkneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern bzw. am Schüsselrand klebt. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Dann den Teig noch einmal kneten und gehen lassen, bis sich die Masse erneut verdoppelt hat.
2. Nun aus kleinen Teigstücken à ca. 80 g Kugeln formen und in Mehl wälzen. Die Kugeln mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 15 Min. gehen lassen.
3. Die Kugeln mit bemehlten Händen in der Mitte vorsichtig auseinanderziehen (das berühmte Loch entsteht) und die Krapfen vorsichtig in das heiße Öl/Schmalz legen. Umdrehen, sobald die Farbe gefällt, und fertig backen. Die Krapfen herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen, Marmelade in das Loch in der Mitte geben und genießen!
Wenn man den Teig im Backrohr gehen lassen möchte, erwärmt man dieses auf 40 °C und dreht es dann ab. Die mit einem feuchten Tuch abgedeckte Teigschüssel ins Rohr stellen und den Teig bei offener Tür gehen lassen.
